Karottenkuchen Variante 1

Für den Teig: 

• 150 g Butter, geschmolzen
• 150 g leichter brauner Zucker
• 3 Eier
• 200 g Vollkornmehl
• 1 TL Natron
• ½ TL Salz
• 1 TL gemahlener Zimt
• Abrieb einer Orangenschale

• ½ TL geriebene Muskatnuss
• 100 g Rosinen oder Sultaninen
• 200 g grob geraspelte Karotten
• 100 g geröstete und grob gehackte Pekannüsse

Für das Topping:

• 150 g Vollfett-Frischkäse
• 50 g feiner brauner Zucker
• geriebene Schale einer halben Zitrone und etwas ausgepresster Zitronensaft

Zubereitung:

1. Heize den Ofen auf 180 °C vor und fette zwei Backbleche ein.
2. Gib die geschmolzene Butter, Zucker und Eier in eine große Rührschüssel und schlage die Zutaten gründlich zu einer Masse.
3. Siebe das Natron, Mehl, Gewürze und Salz und fülle sie vorsichtig in die flüssige Mischung.
4. Hebe die restlichen Zutaten unter und teile den Teig auf beide Backbleche auf. Lasse ein paar Pekannüsse für die Dekoration übrig.
5. Backe den Teig für zirka 30 Minuten und lasse ihn abkühlen.
6. In der Zwischenzeit schlägst Du die Zutaten für das Topping und stellst sie kühl. Sobald der Kuchen abgekühlt ist, nimmst Du ihn von den Backblechen.
7. Beide Kuchenhälften versiehst Du mit je der Hälfte des Toppings. Dann stapelst Du die beiden Hälften jeweils mit dem Topping nach oben aufeinander zu einem Kuchen.
8. Dekoriere den Kuchen mit den Pekannüssen.