Für den Teig:
- 200 g Mehl
- 2 TL Natron
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Salz
- 2 TL gemahlener Zimt
- 4 Eier
- 160 g pflanzliches Öl
- 150 g Zucker
- 150 g hellbrauner Zucker
- 2 TL Vanilleextrakt
- 400 g fein geriebene Karotten
- 200 g gehackte Walnüsse
- 100 g grob zerkleinerte Walnüsse
Für die Glasur:
- 100 g Butter, weich
- 250 g Frischkäse
- 1 TL Vanilleextrakt
- 400 g Puderzucker
Zubereitung:
- Heize den Ofen auf 150 °C vor, fette zwei runde Springformen ein und bestäube sie mit Mehl.
- Verrühre in einer Schüssel Mehl, Natron, Backpulver, Salz und Zimt.
- In einer anderen Schüssel vermischst Du die Eier, Öl, Zucker und Vanille mit einem Mixer auf niedriger Stufe für zirka 30 Sekunden. Danach drehst Du die Geschwindigkeit für ca. zwei bis drei Minuten auf die mittlere Stufe.
- Reduziere die Geschwindigkeit auf eine niedrige Stufe und füge die Mehlmischung in zwei Schritten hinzu.
- Verrühre die Mischung mit den Karotten, bis alle Zutaten gut miteinander vermengt sind. Hebe die Nüsse unter.
- Verteile den Teig gleichmäßig auf die beiden Formen und backe sie 40 bis 50 Minuten.
- Verrühre die Zutaten für die Glasur.
- Lass den Kuchen abkühlen und verteile dann eine halbe bis dreiviertel Tasse der Glasur auf einer der beiden Kuchenhälften.
- Lege dann die zweite Kuchenhälfte auf die Glasur der ersten Kuchenhälfte.
- Glasiere die Oberseite und die Seiten des Kuchens mit der restlichen Glasur.
