Für den Teig:
- 375 g grob geraspelt Möhren
- 250 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 250 g Zucker
- 1 TL gemahlener Zimt
- 250 ml pflanzliches Öl
- 4 Eier
- 200 g gemahlene Mandeln
Für die Glasur:
- 300 g Frischkäse
- 100 g Puderzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Spritzer Zitronensaft
Zubereitung:
- Heize den Ofen auf 200 °C vor
- Verrühre die Eier, Zucker, Öl und Zimt mit einem Mixer.
- Gib die Mandeln und Karotten hinzu.
- Vermische nun das Mehl mit dem Backpulver und rühre die bereits angerührte Masse unter.
- Fülle den Teig in eine gefettete Springform.
- Backe ihn für zirka 40 Minuten.
- Verrühre Frischkäse und Zitronensaft mit dem Mixer und gib den Vanille- und Puderzucker nach und nach dazu.
- Lasse den fertigen Teig gut abkühlen und trage die Glasur mit einer Streichpalette rundherum auf.
- Garniere nach Lust und Laune!
