Maronensuppe

• 1 Zwiebel
• 50g magerer Räucherspeck
• 2El Butter
• 900ml Wildfond (oder Hühnerbrühe)
• 400g Maronen
• 2 kleine Zweige Rosmarin
• 2 Pimentkörner
• 1 Lorbeerblatt
• 100g Sahne
• Salz
• Pfeffer
• 2 Tl Majoran

Die Zwiebel schälen. Zwiebel und Speck würfeln und in der Butter anschwitzen, den Fond angießen und aufkochen lassen. Maronen, Rosmarinzweige und Gewürze dazugeben. Bei kleiner Hitze ca. 20 Min. Köcheln lassen, ab und zu umrühren.

Rosmarinzweige und Gewürze entfernen. Die Suppe pürieren und durch ein Sieb passieren. Die Sahne unterrühren, wieder erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe mit dem Pürierstab aufschäumen und mit den Majoranblättchenbestreuen und servieren.

Karottenkuchen Variante 2

Für den Teig: 

• 200 g Mehl
• 2 TL Natron
• 2 TL Backpulver
• 1/2 TL Salz
• 2 TL gemahlener Zimt
• 4 Eier
• 160 g pflanzliches Öl
• 150 g Zucker
• 150 g hellbrauner Zucker

• 2 TL Vanilleextrakt
• 400 g fein geriebene Karotten
• 200 g gehackte Walnüsse
• 100 g grob zerkleinerte Walnüsse

Für die Glasur:

• 100 g Butter, weich
• 250 g Frischkäse
• 1 TL Vanilleextrakt
• 400 g Puderzucker

Zubereitung:

1. Heize den Ofen auf 150 °C vor, fette zwei runde Springformen ein und bestäube sie mit Mehl.
2. Verrühre in einer Schüssel Mehl, Natron, Backpulver, Salz und Zimt.
3. In einer anderen Schüssel vermischst Du die Eier, Öl, Zucker und Vanille mit einem Mixer auf niedriger Stufe für zirka 30 Sekunden. Danach drehst Du die Geschwindigkeit für ca. zwei bis drei Minuten auf die mittlere Stufe.
4. Reduziere die Geschwindigkeit auf eine niedrige Stufe und füge die Mehlmischung in zwei Schritten hinzu.
5. Verrühre die Mischung mit den Karotten, bis alle Zutaten gut miteinander vermengt sind. Hebe die Nüsse unter.
6. Verteile den Teig gleichmäßig auf die beiden Formen und backe sie 40 bis 50 Minuten.
7. Verrühre die Zutaten für die Glasur.
8. Lass den Kuchen abkühlen und verteile dann eine halbe bis dreiviertel Tasse der Glasur auf einer der beiden Kuchenhälften.
9. Lege dann die zweite Kuchenhälfte auf die Glasur der ersten Kuchenhälfte.
10. Glasiere die Oberseite und die Seiten des  Kuchens mit der restlichen Glasur.

Mandelpudding

• 2 El Kokosfett
• 2 El Mehl 
• 120g gemahlene Mandeln 
• 300ml Milch
• 80g Zucker
• frische Minze

Das Kokosfett in einem Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren zerlassen. Hitze reduzieren, das Mehl unter ständigem Rühren zugeben und anschwitzen. Die Mandeln zu der Mehlschwitze geben. Milch und Zucker langsam zu der Mehlschwitze zufügen, dabei ständig weiterführen. Zum kochen bringen. Weitere 3-5 Minuten köcheln, bis die Mischung zu einer cremigen Konsistenz eindickt. Den Pudding in einer Servierschüssel füllen, mit Minzblättern garnieren und heiß servieren.