- 1 Zwiebel
- 50g magerer Räucherspeck
- 2El Butter
- 900ml Wildfond (oder Hühnerbrühe)
- 400g Maronen
- 2 kleine Zweige Rosmarin
- 2 Pimentkörner
- 1 Lorbeerblatt
- 100g Sahne
- Salz
- Pfeffer
- 2 Tl Majoran
Die Zwiebel schälen. Zwiebel und Speck würfeln und in der Butter anschwitzen, den Fond angießen und aufkochen lassen. Maronen, Rosmarinzweige und Gewürze dazugeben. Bei kleiner Hitze ca. 20 Min. Köcheln lassen, ab und zu umrühren.
Rosmarinzweige und Gewürze entfernen. Die Suppe pürieren und durch ein Sieb passieren. Die Sahne unterrühren, wieder erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe mit dem Pürierstab aufschäumen und mit den Majoranblättchenbestreuen und servieren.
