Mandelpudding

• 2 El Kokosfett
• 2 El Mehl 
• 120g gemahlene Mandeln 
• 300ml Milch
• 80g Zucker
• frische Minze

Das Kokosfett in einem Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren zerlassen. Hitze reduzieren, das Mehl unter ständigem Rühren zugeben und anschwitzen. Die Mandeln zu der Mehlschwitze geben. Milch und Zucker langsam zu der Mehlschwitze zufügen, dabei ständig weiterführen. Zum kochen bringen. Weitere 3-5 Minuten köcheln, bis die Mischung zu einer cremigen Konsistenz eindickt. Den Pudding in einer Servierschüssel füllen, mit Minzblättern garnieren und heiß servieren.

Conquito

•  200 ml weißer Rum
• 1Dose Kokosmilch
• 1 Dose Kondesnsmilch (gesüßt, ca. 400g)
• 1 TL Zimt
• 1/2 TL Muskat

Alle Zutaten in einen Mixer geben und so lange mixen, bis eine homogene Masse entsanden ist. Nun den Conquito etwa 2 Stunden lang in den Kühlschrank stellen. Anschließend kurz schütteln, in Gläser umfüllen und kalt servieren.

Karottenkuchen Variante 1

Für den Teig: 

• 150 g Butter, geschmolzen
• 150 g leichter brauner Zucker
• 3 Eier
• 200 g Vollkornmehl
• 1 TL Natron
• ½ TL Salz
• 1 TL gemahlener Zimt
• Abrieb einer Orangenschale

• ½ TL geriebene Muskatnuss
• 100 g Rosinen oder Sultaninen
• 200 g grob geraspelte Karotten
• 100 g geröstete und grob gehackte Pekannüsse

Für das Topping:

• 150 g Vollfett-Frischkäse
• 50 g feiner brauner Zucker
• geriebene Schale einer halben Zitrone und etwas ausgepresster Zitronensaft

Zubereitung:

1. Heize den Ofen auf 180 °C vor und fette zwei Backbleche ein.
2. Gib die geschmolzene Butter, Zucker und Eier in eine große Rührschüssel und schlage die Zutaten gründlich zu einer Masse.
3. Siebe das Natron, Mehl, Gewürze und Salz und fülle sie vorsichtig in die flüssige Mischung.
4. Hebe die restlichen Zutaten unter und teile den Teig auf beide Backbleche auf. Lasse ein paar Pekannüsse für die Dekoration übrig.
5. Backe den Teig für zirka 30 Minuten und lasse ihn abkühlen.
6. In der Zwischenzeit schlägst Du die Zutaten für das Topping und stellst sie kühl. Sobald der Kuchen abgekühlt ist, nimmst Du ihn von den Backblechen.
7. Beide Kuchenhälften versiehst Du mit je der Hälfte des Toppings. Dann stapelst Du die beiden Hälften jeweils mit dem Topping nach oben aufeinander zu einem Kuchen.
8. Dekoriere den Kuchen mit den Pekannüssen.

Quarkbrötchen

• 300g Mehl 
• 1 Tüte Backpulver 
• 150g Speisequark
• 7 El Milch
• 6 El Pflanzenöl
• 1 Ei
• Prise Salz

Mischen zu Brötchen formen und goldbraun backen.

Bolo de Bolacha

• Maria Kekse
• lauwarmer, kräftiger Kaffee
• 250 gr. Butter (raumtemperatur)
• 100 gr. Kakao
• 150 gr. Puderzucker
• 300 gr. dunkle Schokolade
• 300 gr. Schlagsahne

Butter in eine Schüssel geben und mit dem Puderzucker und Kakao zu einer homogenen Masse verrühren. Die Schlagsahne mit der Schokolade im Wasserbad erhitzen und miteinander verrühren bis es cremig wird. 

Auf die Servierplatte einen Tortenring platzieren. Eine dünne Schicht der Buttercreme verteilen dann eine von der Schokocreme. Kekse in den Kaffee und darauf schichten, dann wieder eine Cremeschicht von beiden immer so weiter. Mit einer Cremeschicht wird aufgehört und über die Nacht in den Kühlschrank.

Haferflocken- Bananen Muffins

• 3 zermatschte Bananen
• 1 Tasse Vanille oder Mandelmilch
• 2 Eier
• 1El. Backpulver
• 3 Tasse Haferflocken
• 1 Tl. Vanilleextrakt
• 2 El. Zucker
• 3 El. Schokoladenchips bzw -plättchen

Alle Zutaten miteinander vermischen. In Muffinförmchen geben und bei ca. 200° 15-25 min. backen.

Linsenbolognese

• 100 g.  rote Linsen
• 1 gewürfelte Zwiebel 
• 1 Dose Tomate, gestückelt
• 300 ml. Hühnerbrühe 
• 3 Fühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten
• 50 ml. Sahne (kann man auch weg lassen)
• 1 Schuss Balsamico
• 1 durchgepresste Knoblauchzehe
• Cayennepfeffer
• Salz
• Pfeffer
• Parmesan
• Nudeln

Nudeln kochen.

Zwiebel in Öl anbraten, dann die Linsen dazu geben und kurz anschwitzen. Mit Hühnerbrühe angießen und aufkochen lassen. Bei mittlere Hitze 10-15 min. köcheln lassen, bis die Linsen gar sind. Die Tomaten zugeben und aufkochen lassen. Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Sahne hinzu geben und mit den Gewürzen abschmecken.  

Parmesan drauf. 

Mac Chees

• 4 El. Butter
• 2 El. Mehl
• 375 ml. Milch
• 180 g. geriebener Cheddarkäse
• 2 El. Parmesan
• Salz
• Cayennepfeffer
• Senf
• Makkaroni 
• 80 g. Paniermehl

Die Nudeln al dente kochen. Währenddessen 2/3 der Butter in einer Pfanne schmelzen lassen das Mehl hineinrühren, nach und nach unter rühren die Milch hinzufügen und 4-5 min. köcheln lassen, bis die Soße dicker wird. Den Käse hinzufügen und rühren bis er geschmolzen ist. Mit den Gewürzen abschmecken. Die Nudeln mit der Soße mischen und alles in eine gefettete Auflaufform geben. Mit dem Paniermehl bestreuen, mit Butterflöckchen besetzen und die Auflauf 30-40 min. bei mittlerer Temperatur im Ofen backen. 

Naanbrot

• 250 g. Mehl
• 1 Tl. Backpulver 
• 1 Tl. Salz
• 30 g. Yoghurt
• 125 ml. lauwarmes Wasser 
• etwas Butter

Mehl, Salz und Backpulver vermischen und dann den Yoghurt und das Wasser unterkneten. Teig mit Folie abdecken und für 1 h ruhen lassen. Aus dem Teig 6 Portionen machen aus jeder Portion einen Fladen ausrollen und dünn mit Butter bestreichen. Dann mit der Butterseite nach außen zusammenklappen und nochmals ausrollen. In einer Pfanne ohne zusätzliches Fett jede Seite ca. 1 min. backen. 

Kokos Huhn

• Hühnerbrust oder Putenbrust
• Baked Beans (fertig kaufen)
• Kokosmilch
• Gewürze
• Kokosöle

Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und in Öl anbraten. Würzen. Baked Beans hinzufügen umrühren und dann die Kokosmilch. 10 min. mit Deckel auf niedriger Stufe weiter garen lassen.