Walnussmonde

• 200 g. Mehl
• 100 g. Zucker
• 1 P. Salz
• 1 Msp. Kardamom
• 75 g. Walnusskerne (frisch gemahlen)
• 1 Eigelb
• 1 El. Rum
• 100 g. weiche Butter

• 150 g. Aprikosenkonfitüre
• 3 El. Cointreau
• 200 g. Puderzucker
• 3 El. Zitronensaft oder Wasser
• gelbe Speisefarbe

Teigzutaten verkneten in Folie gewickelt 1-2 h kalt stellen. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Teig portionsweise zwischen 2 Gefrierbeutel ca. 5 mm. dick ausrollen und nochmals kalt stellen. Aus dem Teig Monde ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 

Auf mittlere Schiene 8-10 min. backen, dann herausnehmen und auskühlen lassen. Konfitüre und 1 El. Cointreau ca. 1 min. einkochen lassen und durch ein Sieb streichen. Hälfte der Monde damit bestreichen und restliche Monde daraufsetzen. Puderzucker, restlichen Cointreau und Saft oder Wasser zum Guß glattrühren mit Speisefarbe zart gelb färben. Monde damit bestreichen. 

Linzer Plätzchen

• 300 g. Mehl
• 200 g. Butter (Zimmertemperatur)
• 100 g. Puderzucker 
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 2 Eigelb
• 100 g. geschälte, geriebene Mandeln
• 1 P. Zimt
• abgeriebene Schale einer halben Zitrone
• Gelee

Mehl mit den übrigen Zutaten in einer Rührschüssel geben und mit dem Knethaken rasch zu einem Teig verarbeiten. 20-30 min. kalt stellen. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Teig ca. 2-3 mm. dick ausrollen und ausstechen aus der Hälfte 3 Augen ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und auf mittlere Schiene 10-12 min. hellbraun backen. Auf die ungelochte Scheibe Gelee geben, die gelochte Scheiben mit Zucker/ Vanillezuckergemisch übersieben und jeweils 2 zusammen setzen. 1-2 h trocknen lassen. 

Schoko Cornflakes

• 500 g. Schokolade
• 230 g Cornflakes 
• 1 Päckchen Vanillezucker 
• Kokosfett nach Bedarf

Schokolade mit Kokosfett und Vanillezucker im Wasserbad zum schmelzen bringen. Wenn die Schokoladenmasse leicht abgekühlt ist die Cornflakes vorsichtig unterheben. Mit 2 Tl. kleine Häufchen auf Backpapier setzen und an einem kühlen Ort erstarren lassen.

Geleeringe

• 250 g. Mehl
• 70 g. Zucker
• abgeriebene Schale von einer halben Bio Orange 
• 2 Eigelb
• 125 g. weiche Butter

• 50 g. Puderzucker
• 200 g. Johannisbeergelee

Teigzutaten verkneten in Folie gewickelt ca. 1 h kalt stellen. Teig portionsweise zwischen 2 Gefrierbeutel (aufgeschnitten) ca. 4 mm. dick ausrollen und nochmals kurz kalt stellen. Ofen auf 190 Grad aufheizen. Aus dem Teig beliebige Form (doppel Ausstecher) ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Auf mittlere Schiene ca. 8 min. backen. Plätzchen mit Puderzucker bestäuben. Gelee erhitzen ca. 1 min. einkochen lassen. Auf die Plätzchen jeweils einen Klecks Gelee in die Mitte geben und die andere hohle Plätzchen daraufsetzen. 

Vanillekipferl

• 280 g. Margarine 
• 140 g. Zucker
• 400 g. Mehl
• 125 g. gemahlene Haselnüsse
• 1 Päckchen Vanillezucker
• Puderzucker

Fett, Zucker, Vanillezucker und Haselnüsse gut verrühren, Mehl hinzugeben. Aus dem Teig mit den Händen die Kipferl formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und backen, wenn die Kipferl noch warm sind in Puderzucker wälzen.

Haselnußmakronen

• 3 Eiweiß
• 250 g. Zucker
• 65 g. Quark 20% Fett
• 250 g. gemahlene Haselnüsse
• 1 Msp. Zimt
• Oblaten

Eiweiß zu Schnee schlagen. Quark, Zucker,Haselnüsse und Zimt mischen und das Eiweiß unterheben. Von der Masse jeweils 3/4 Tl. auf eine Oblate geben und backen bei 175 Grad und für ca. 10-15 min. bis an den Spitzen eine leichte Braunfärbung eintritt

Protein Pancakes

• 120 g. Haferflocken
• 1 Ei
• 50 g. Proteinpulver
• 200 ml. Milch oder Wasser

Oder

• die Hälfte Flüssigkeit und eine Banane

Haferflocken mixen dann die restlichen Zutaten in den Mixer und wieder alles mixen. 

Kokostarte

• 1 Tasse Mehl
• 1 El. Margarine
• 1 P. Salz
• Wasser

• 1 Tasse Wasser
• 1 Tasse Kokosraspel 
• 2 Tassen Zucker
• 4 Eier
• 1 Eigelb

Mehl, Margarine und Salz verrühren und soviel Wasser benützen und einen ordentlichen Teig zu bekommen. Teige dann in eine Tarteforme verteilen.

Für das Innere der Tarte Zucker mit Wasser aufkochen solange bis es eindickt und Fäden zieht und danach kalt stellen. Wenn das Zuckerwasser kalt ist die Eier hinzufügen gut verrühren und erst zum Schluß die Kokosraspel hinzu. Jetzt auf den Teig gießen und bei 180 Grad ca. 20 min. backen. 

Meine Haselnusscreme

• 240 g. Haselnüsse
• 50 ml. Mandelmilch
• 60 g. Ahornsirup
• 1 El. Vanilleextrakt
• 40 g. Kakao
• 1/4 Tl. Salz

Als erstes muß man die bittere Schale von den Nüssen entfernen und dazu verteilt man diese auf ein Blech und lässt sie bei 200 Grad für ca. Minuten im Backofen. Die Schale platzt auf und man kann ohne Probleme die Haselnüsse an ein Küchentuch oder Küchenpapier reiben damit sich die Haut ganz ablöst. Die Nüsse jetzt in den Mixer geben bis eine klumpige Masse entsteht. Jetzt die restlichen Zutaten hinzufügen.  Und gut durchmixen. In ein Glas mit Deckel füllen.

Tipp: Hartnäckige Schokoreste im Mixer kriegt man besser entfernt wenn man Milch reinschüttet und denn Mixer an macht und als Nebeneffekt hat meine eine leckere Schokomilch. 

Mandelmilch

• 200 g. Mandeln
• Wasser

Mandeln über Nacht (10 h) im Wasser quellen lassen. In den Mixer mit 1 l. heißem Wasser für 1 min. mixen. Mit Hilfe eines Mulltuches sieben.