Protein Bars

• 1/4 c. Schokolade Proteinpulver
• 3 Tl. Kokosnussmehl
• 3 Tl. gemahlene Mandeln
• 2 Tl. Kakao
• 1/2 c. Mandelmilch
• 1 Tl. Vanilleextrakt
• 1/4 c. Dunkle Schokoladenchips
• 1 Tl. Kokosöl

In einer Schüssel alle trockenen Zutaten vermischen, danach die flüssigen beimengen . Ist es dann zu flüssig noch etwas Kokosmehl hinzufügen. Es muss eine feste Masse entstehen,neue man Formen kann. In Kugel Formen auf ein Blech legen um platt drücken und dann so eine Riegel machen. Für einige Minuten in den Kühlschrank. In der Zeit die Schokochips mit Kokosöl zum schmelzen bringen, die Riegel in die flüssige Schokolade dippen wieder auf das Blech legen und wieder für ca. eine stunden in den Kühlschrank.

Kokosmilch

• 100g Kokosraspel
• 450 - 500 ml kochendes Wasser

Kokosraspel in ein geeignetes Gefäß geben mit kochendem Wasser übergießen, bißchen ziehen lassen und gut verrühren und ziehen lassen.

In einen Mixer geben und für ca 30 - 60 sek. mixen. Nochmal für 10 Minuten ziehen und stehen lassen. Dann die Flüssigkeit mit Hilfe eines Mulltuches in ein zweites Gefäß durchseihen.

Baiser

• 4 Eiweiß
• 200 g. Zucker
• 110-130 Grad 70-100 min. 

• 2 Eiweiß
• 125 g. Puderzucker
• 1 Pkg. Vanillezucker
• 1 Tl. Zitronensaft
• 125 Grad ca. 1 h

Eiweiß steif schlagen. Restliche Zutaten langsam und portionsweise unterheben. Vorgeheizter Backofen. Baiser trocknen lassen. 

Gewürzsterne

• 125 g. flüssiger Honig
• 200 g. Zucker
• 175 g. weiche Butter
• 1 Tl. Hirschhornsalz
• 1 El. Wasser
• 50 g. gemahlene Mandeln
• 50 g. Orangeat
• 200 g. zarte Haferflocken
• 250 g. Mehl
• 15 g. Pfefferkuchengewürze

• 1 Eigelb
• gehobelte Mandeln
• Puderzucker
• Zitronensaft

Honig, Zucker und Fett verrühren, Hirschhornsalz im Wasser auflösen, unterrühren. Mandeln, Orangeat, Haferflocken, Mehl und Pfefferkuchengewürz unterkneten. Ofen auf 190 Grad heizen. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche 5 mm. dick ausrollen. Sterne ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Hälfte der Plätzchen mit verquirltem Eigelb bestreichen und Mandeln drauf streuen auf mittlere Schiene 8-10 min. backen. 

Puderzucker und Saft zum Guß glatt rühren und die unverzierte andere Hälfte der Plätzchen damit bepinseln. 

Kokosmakronen

• 4 Eiweiß
• 250 g. Vanillezucker
• 250 g. Kokosraspel

Eiweiß steif schlagen, Zucker und Kokosraspel leicht unterheben. Mit einem Teelöffel kleine Häufchen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Bei ca. 175 Grad ca. 20 min. backen.

Zimtsterne

• 3 Eiweiß
• 250 g. Puderzucker
• 250 g. geriebene Mandeln
• 2 Tl. Zimt
• 100 g. Zucker

Eiweiß steif schlagen, Puderzucker kräftig unter den Eisschnee rühren und 2 El. der Masse zum dekorieren wegnehmen. Mandeln mit Zimt mischen und unter den Schnee ziehen. Auf der Arbeitsfläche Zucker streuen und darüber den Teig ca. 0,5 cm. dick ausrollen. Sterne ausstechen und auf das Backblech setzen mit der übrig gebliebenen Masse bestreichen. Bei etwa 150 Grad die Sterne mehr trocknen als backen bis sie leicht Farbe annehmen. Auf dem Blech abkühlen lassen. 

Walnussmonde

• 200 g. Mehl
• 100 g. Zucker
• 1 P. Salz
• 1 Msp. Kardamom
• 75 g. Walnusskerne (frisch gemahlen)
• 1 Eigelb
• 1 El. Rum
• 100 g. weiche Butter

• 150 g. Aprikosenkonfitüre
• 3 El. Cointreau
• 200 g. Puderzucker
• 3 El. Zitronensaft oder Wasser
• gelbe Speisefarbe

Teigzutaten verkneten in Folie gewickelt 1-2 h kalt stellen. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Teig portionsweise zwischen 2 Gefrierbeutel ca. 5 mm. dick ausrollen und nochmals kalt stellen. Aus dem Teig Monde ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 

Auf mittlere Schiene 8-10 min. backen, dann herausnehmen und auskühlen lassen. Konfitüre und 1 El. Cointreau ca. 1 min. einkochen lassen und durch ein Sieb streichen. Hälfte der Monde damit bestreichen und restliche Monde daraufsetzen. Puderzucker, restlichen Cointreau und Saft oder Wasser zum Guß glattrühren mit Speisefarbe zart gelb färben. Monde damit bestreichen. 

Linzer Plätzchen

• 300 g. Mehl
• 200 g. Butter (Zimmertemperatur)
• 100 g. Puderzucker 
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 2 Eigelb
• 100 g. geschälte, geriebene Mandeln
• 1 P. Zimt
• abgeriebene Schale einer halben Zitrone
• Gelee

Mehl mit den übrigen Zutaten in einer Rührschüssel geben und mit dem Knethaken rasch zu einem Teig verarbeiten. 20-30 min. kalt stellen. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Teig ca. 2-3 mm. dick ausrollen und ausstechen aus der Hälfte 3 Augen ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und auf mittlere Schiene 10-12 min. hellbraun backen. Auf die ungelochte Scheibe Gelee geben, die gelochte Scheiben mit Zucker/ Vanillezuckergemisch übersieben und jeweils 2 zusammen setzen. 1-2 h trocknen lassen. 

Schoko Cornflakes

• 500 g. Schokolade
• 230 g Cornflakes 
• 1 Päckchen Vanillezucker 
• Kokosfett nach Bedarf

Schokolade mit Kokosfett und Vanillezucker im Wasserbad zum schmelzen bringen. Wenn die Schokoladenmasse leicht abgekühlt ist die Cornflakes vorsichtig unterheben. Mit 2 Tl. kleine Häufchen auf Backpapier setzen und an einem kühlen Ort erstarren lassen.

Geleeringe

• 250 g. Mehl
• 70 g. Zucker
• abgeriebene Schale von einer halben Bio Orange 
• 2 Eigelb
• 125 g. weiche Butter

• 50 g. Puderzucker
• 200 g. Johannisbeergelee

Teigzutaten verkneten in Folie gewickelt ca. 1 h kalt stellen. Teig portionsweise zwischen 2 Gefrierbeutel (aufgeschnitten) ca. 4 mm. dick ausrollen und nochmals kurz kalt stellen. Ofen auf 190 Grad aufheizen. Aus dem Teig beliebige Form (doppel Ausstecher) ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Auf mittlere Schiene ca. 8 min. backen. Plätzchen mit Puderzucker bestäuben. Gelee erhitzen ca. 1 min. einkochen lassen. Auf die Plätzchen jeweils einen Klecks Gelee in die Mitte geben und die andere hohle Plätzchen daraufsetzen.